旅行般生活著吧!

foto : 馬麻，布丁布丁~

 

話說扣除少女時期，幾次慘烈的用電鍋蒸布丁大失敗後，

真正的開始學習做布丁，其實是某次嫁過來後我婆婆教我的。

有了孩子後，最簡單又單純的甜點，我想就是布丁了。

為求食材取得簡單、一次就能使用完畢，

器材簡單，製作快速，製作過程不會發出巨響，就算孩子午睡也不怕吵醒。

精簡數次後，也調整過糖量，這是目前為止我覺得最方便的食譜。

之前我都是使用烤箱版，這次也實驗了電鍋版，

電鍋版的，沒弄好會很像蒸蛋... 

吾兒又是有著蒸蛋或布丁只要表面不平滑、孔洞多就拒吃的美食家味蕾 ....

這次實作後，他本人也算滿意的開心下肚，所以我想是有過關喔~~

 

烤布丁其實說起來很簡單，但是本文是以完全甜點新手的角度為設想，

所以步驟都寫的詳細一點，如果高手的話其實可以不用看啦~

或是直接看最底總結就好~~

只是這樣我中間寫得很努力我會傷心耶 ...  (跳過的人，不要跟我說  嗚嗚)

 

===鮮奶雞蛋布丁，食材只要三樣喔===

1. 新鮮雞蛋 --- 三顆 

** 有的孩子非常挑嘴，也很害怕蛋的腥味，製作布丁時請選自己喜歡的新鮮雞蛋品牌~~

** 其實大部分的配方都是幾顆蛋再另外加一個蛋黃之類的，但是我就有蛋白蛋黃分離手殘障礙阿~

而且剩下的蛋白，除非有打算另外做別的東西，丟掉也很浪費，勤儉持家的主婦就要三顆用到完。

 

2. 全脂鮮奶 --- 800 cc

** 其實也可以一半鮮奶，一半動物性鮮奶油，這樣做出來的口感會更軟嫩滑順喔~

但是純鮮奶的配方我覺得已經很可以了啦~ 哈

 

3. 糖 --- 40 g 

** 這已經是調整過後，適合幼兒的減糖配方喔~~

 

<新增: 小家庭少量製作配方>
1. 鮮奶 --- 600 cc

2.全蛋 ---2個

3.糖--25g

 

是說我之前去上過營養師的分享課，認真的寫了這篇關於寶寶可以吃多少糖的分享文，

我真的寫得很認真，趕快進來看一下嗎?? (拜託~~) 

《寶寶的糖糖危機知多少？》

 

我本人是個螞蟻人，吃久了就也蠻習慣這個甜度了。

如果真的很嗜甜的大人，可以使用兩倍的糖量~~

對了，這次是要給兒童吃的，所以底部我沒有加焦糖喔~

畢竟煮焦糖又是一門很不容易的學問，我還沒有參透，不好意思分享~ 

 

基本版的原味鮮奶布丁食材就這樣，下面會補充進階版~~

器具方面都很簡單，鋼盆、打蛋器、篩網、玻璃瓶、

廚房有的可以代替就好~~

萬事俱備，那麼我們就來開工吧~~

 

========詳細作法=============

STEP 1 : 平底鍋煮鍋熱水，烤箱預熱???度

備料時，可以先取一個鍋子煮熱水，等等要隔水加熱使用的~~

**熱水最後要進烤箱先別急著倒掉 ** 

**烤箱溫度???不是亂碼喔~ 這是有原因的，記得繼續往下看完~~

 

STEP 2 :　加熱融化糖

熱水滾後，將糖倒入鮮奶中，鮮奶鋼盆移到熱水平底鍋中進行隔水加熱，邊煮要邊攪拌，

這個步驟只是為了將糖融化，只要攪拌時感覺鍋底沒有糖的顆粒即可，通常三分鐘內就ok了~~

鮮奶鍋邊邊略冒泡泡即可，千萬不可煮到沸騰喔~

 

 

鍋邊摸起來略燙手的溫度就差不多可以了，(溫度計非必備)

 

 

STEP 4 : 雞蛋清洗好後，放入另一個鋼盆打勻

蛋白蛋黃打勻，也是布丁好吃沒孔洞的關鍵~

 

幼兒版的不銹鋼家家酒玩具也有一根迷你版的攪拌棒，媽媽在忙時，這時候就派上用場了~

 

 

STEP 5 : 將鮮奶鍋沖入雞蛋鍋中，一手輕輕倒一手要用攪拌棒一邊攪拌喔~(重點小心)

這個步驟很多人容易失敗，要嘛就是太大力，整鍋沖下去變成蛋花湯...

還有一種就是鮮奶溫度太高了，萬一鮮奶不小心熱過頭，記得再泡個冰盆快速降溫，才不會得到一鍋蛋花湯喔....

 

STEP 6 : 沖入後攪拌均勻

 

STEP 7 : 布丁液過篩

這個步驟很重要喔~表面跟內部的氣泡跟過篩不確實有很大的關係，

所以過篩個兩三次也是可以的~~

 

STEP 8 : 過篩後的布丁液可以入模囉! 

這次的配方有 800 cc 鮮奶 + 三顆雞蛋 (一般尺寸雞蛋約莫60g) = 可得 1000 cc 的布丁液，

我個人平時就會收集各種玻璃瓶，

像是這種常見的保羅瓶(烘培材料行有賣)，或者嬰兒副食品的食物泥的玻璃罐也超好用，

或者這種做蛋糕的金屬模型都可以入高溫烤箱或電鍋! 

玻璃罐通常使用前我會再沖一下熱水，或者細心的朋友用消毒鍋消毒也是很聰明的方法耶! 

噢，但是像果醬的玻璃瓶就不適合喔~

因為直徑太大，之前實驗過中間比較不易凝固會水水的喔~

因為不同材質受熱速度不同，如果可以請盡量找同樣材質的容器盛裝，

才不會有的已經凝固了，有的還感覺要再烤喔~~

 

這次為了實驗不同材質的容器，1000 cc 可得以上這些成果喔~ 

布丁液倒入模型後，表面若有小氣泡，可以用叉子輕輕刺破，出爐時表面會更漂亮完整~~

 

STEP 9 : <烤箱版本>烤盤倒入熱水，放入預熱好150度的烤箱烤約50分鐘 (溫度時間為參考值)

布丁液盛裝完畢後，接著將熱水小心倒入烤盆，

使用水浴法烤布丁，熱水高度至少要有烤盤一半高~

*有的人會再多蓋一層耐高溫烤盤布，避免水氣造成表面不平滑，但我沒有用，目前烤出來都蠻光滑的喔~*

 

至於烤箱溫度，因為市面上烤箱品牌百百種，每台的溫度其實都不太一樣~

只能說給個參考值，實際還是要依自家烤箱溫度做調整~

我台北的烤箱是60公分崁入式烤箱，應該算標準半盤大小，

烤布丁時，我會用150度烤50分鐘，實驗多次這個烤溫跟時間出來的成品還不錯~

簡單來說以烤盤來講尺寸是 50*34cm，應該是比一般家用烤箱大一些，

不確定的話，也可以量看看自家烤盤大小再來比對看看~~

 

但是有次我回娘家用家裡的小烤箱，烤盤尺寸約22x33，

不闇烤箱脾氣，一樣也用同樣烤溫下去烤，不到五分鐘，表面竟然烤焦，

小烤箱溫度上升可能比較快，那次烤到後來移動時還不小心把熱水溢出在加熱管上冒煙...

至今我都不知道那台烤箱是否安好 ，囧....

所以建議您若家中烤箱屬於溫度上升快，請調降溫度、減少時間試看看~

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By the way , 倒熱水的這咖鍋是 <柳宗理 18CM 霧面不鏽鋼片手鍋 > ，

那個特殊的弧度，配合鍋蓋，倒水時真的超!級!好!用! 

設計大師真的有抓到使用者實際手感欸!!!

我很少一樣的東西買兩份，這個鍋好用到我台灣跟中國都各有一卡!!! 激推~~

再寫下去就要被懷疑業配了，但是如果有一天本格能被柳宗里業配的話，地方媽媽也真是感到無比光榮 哈~~

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時間到，先取出搖晃一下瓶身，看看是否已凝固，若是明顯的滑動狀態就代表還沒熟喔~

也可以插入一支筷子，拔出來時若是沒有沾黏就代表ok啦~

布丁從烤盤拿出來時很燙務必要小心啊~~

 

<同場加映> 電鍋版

入模後，電鍋放上蒸籠架，

為了避免水氣滴入破壞表面，我會再用鋁箔紙或是直接蓋上蓋子~

外鍋先放一杯水，鍋邊放一支筷子避免完全蓋緊後按下開關，這邊的步驟其實跟蒸蛋很像阿~

跳起時，一樣可以先取出搖晃一下瓶身，看看是否已凝固，若是明顯的滑動狀態就代表還沒熟喔~

 

我這台並非大同電鍋，實際測量是要用到三杯水，約莫45分，才有凝固蒸熟的感覺喔~

 

 

完美的布丁表面，吹彈可破的肌膚，超級光滑的吧~~

 

這位刀疤小花，可能就是入模後表面還有小氣泡未刺破造成的喔~~

 

布丁散熱後，我是放入保鮮盒後再放入冰箱中冷藏，

冷藏完全後，才能開吃喔! 

 

吾兒總裁表示 : 什麼!! 有一盤布丁在我眼前，我竟然還不能吃 ??!! 

 

 

實測後，左邊的是烤箱版，顏色較黃一些，剛烤好時略有顏色分層，

右邊的則是電鍋版，顏色偏白一些，

冷藏三天後，靠近仔細聞，我覺得電鍋版還是略有一點蛋腥味噢。

 

但是我們家有著敏銳味覺，即使是布丁，口感不佳就拒吃的地獄廚神，

電鍋版跟烤箱版都開心大吃了~ 我想這次是有成功的喔~

 

<精簡文字版，截圖截這裡就好>

1. 雞蛋三顆

2. 全脂鮮奶800cc

3. 40 g
 

<新增: 小家庭少量製作配方>
1. 鮮奶 --- 600 cc

2.全蛋 ---2個

3.糖--25g

作法

1. 平底鍋加熱熱水，鮮奶盆中倒入砂糖後，隔水加熱，攪拌至糖融化。烤箱同時預熱。

2. 另取一盆將雞蛋打散至均勻

3. 鮮奶鍋小心沖入雞蛋盆中後過篩後即可入模

4. <烤箱版> 烤盤倒入熱水，放入預熱好150度的烤箱烤約50分鐘 (溫度時間為參考值)

5. <電鍋版> 布丁蓋上蓋子或包錫箔紙放在蒸籠架上，電鍋邊緣放枝筷子避免完全蓋緊，外鍋一次放一杯水加熱，若凝固即可。

 

<進階版>

○奢華香草布丁○

1. 如果能買到整支的天然香草豆莢，剖半用刀尖刮下香草籽後，放入步驟一的鮮奶中一起加熱，

不但可以增添香草香氣也可以壓掉蛋腥味喔~

*天然香草豆莢價格很高，取出香草籽後，擦乾外皮，可以把它放入糖罐中，就可以有香草糖囉~*

 

●糖量更少的地瓜布丁●

1. 我之前也實驗過，將地瓜蒸熟後加入布丁液放入食物處理機中打勻，就可以得到更有營養的地瓜布丁喔~~

*地瓜本身即有甜味，所以配方中的糖可以再減半就好喔~*

 

以上就是我的做起來其實很簡單，但竟然還是打了這麼多字的布丁食譜分享~~

我也只是烘培新手，若有勘誤處也請不吝指正，一起討論喔~~

真材實料的布丁自製真的很簡單，學會做之後，再也不會想買超商的沒奶沒蛋的布丁啦!

 

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